GASTRONOMIE : LES PLATS EMBLÉMATIQUES ET TRADITIONNELLES DES RESTAURANTS MALAGASY DE MADAGASCAR
12 octobre 2024La gastronomie malagasy est un trésor de saveurs exotiques, fusionnant traditions anciennes et influences modernes. À Antananarivo, la capitale vibrante de Madagascar, plusieurs restaurants haut de gamme revisitent cette cuisine authentique, en y ajoutant des touches contemporaines et internationales. Mais dans les autres régions, vous pourrez aussi trouver des pépites avec des plats à découvrir.
AMUSE-BOUCHES – RESTAURANT HAKA FY – ANTANANARIVO
Prenons l’exemple de notre Villa Mahefa. Niché au cœur du village d’Antanimenakely – Ampitatafika, notre hôtel-restaurant n’est pas seulement un lieu de séjour atypique, mais aussi un sanctuaire pour les amateurs de bonne cuisine.
HÔTEL-RESTAURANT VILLA MAHEFA – ANTANANARIVO
La philosophie culinaire de Villa Mahefa repose sur une fusion innovante entre les ingrédients locaux et les techniques de cuisson sophistiquées empruntées aux cuisines du monde entier.
TAJINE SPÉCIAL MADAGASCAR – VILLA MAHEFA
Nous proposons ainsi la découverte du Tajine spécial #Madagascar aux 3 viandes (Poulet, Boeuf, Agneau).
RAVITOTO SY TRAFON-KENA D’UNE GARGOTE MALAGASY – ANTSIRABE
Le ravitoto, plat traditionnel à base de feuilles de manioc pilées, trouve une nouvelle interprétation dans les mains expertes des chefs cuisiniers #Malagasy. Accompagné de viande de porc tendre ou de viande de boeuf et mijotée lentement, il est agrémenté d’une sauce crémeuse à la vanille ou du coco de Madagascar, symbole de l’île. Ce mariage inattendu de saveurs résulte en une explosion gastronomique qui surprend et enchante les papilles des convives.
MANARA-MOLOTRA – RESTAURANT HAKA FY – ANTANANARIVO
Les restaurants #Malagasy revisitent également le Manara-Molotra, un ragoût traditionnel malagasy. Ce plat, généralement composé de viande de zébu effiloché, est ici décomposé et réinterprété.
VARANGA – RESTAURANT CAFÉ DE LA GARE – ANTANANARIVO
La viande de zébu est cuite à basse température pendant des heures pour conserver sa tendreté, puis servie avec des légumes croquants et une émulsion légère à base d’herbes locales. Chaque bouchée est une redécouverte des saveurs d’antan, avec une présentation moderne et raffinée.
BAVETTE – RESTAURANT AKANIN’NY NOFY – MANAMBATO
Les influences culinaires des chefs étrangers travaillant dans les restaurants haut de gamme d’Antananarivo apportent également une dimension nouvelle à la cuisine malagasy.
CANARD – RESTAURANT CAFÉ DE LA GARE – ANTANANARIVO
Enfin, l’attention portée aux détails dans chaque plat servi a reflète l’engagement à offrir une expérience authentique et luxueuse.
AKOHO GASY SAUCE – RESTAURANT CAFÉ DE LA GARE – ANTANANARIVO
Les ingrédients sont sélectionnés avec soin, souvent issus de producteurs locaux pratiquant une agriculture durable.
TOMATES FARCIES – ANTSANITIA RESORT – MAJUNGA
Vous pouvez aussi déguster le Hanim-pitoloha, pour découvrir les plats traditionnels Malagasy.
HANIMPITOLOHA – RESTAURANT LE RELAIS DU ROVA – AMBOHIMANGA
Essayez aussi de goûter le riz rouge Malagasy au magret de canard à la vanille.
RIZ ROUGE AU MAGRET DE CANARD A LA VANILLE – AKIBA LODGE ANJOZOROBE
Un autre plat Malagasy incontournable est le Lelan’Omby et petit pois.
LELAN’OMBY SY PETITS-POIS – ANTSAMPANANA
Ou aussi le Tilapia du Lac Itasy en sauce.
TILAPIA EN SAUCE DU LAC ITASY – AMPEFY
Autre exemple emblématique, les assiettes de découvertes sont sublimées à travers des techniques de cuisson spécial.
PLATEAU DE VIANDES – RESTAURANT GRAND URBAN – ANTANANARIVO
Le résultat est un plateau de différentes viandes fondants, servi avec un achards de légumess épicées et une réduction de tamarind, offrant ainsi un équilibre parfait entre douceur et acidité.
PLATEAU DÉCOUVERTES – RESTAURANT LOUNGE OXYGENE – ANTANANARIVO
Sans oublier le fameux Hamburger américain qui a conquis les papilles des Malagasy.
HAMBURGER – RESTAURANT SAKAMANGA – ANTANANARIVO
Autres exemples, les techniques de pâtisserie française se marient aux ingrédients locaux pour créer des desserts inédits, tels qu’un #Koba agrémentée de glace à la vanille de Madagascar, rappelant les richesses naturelles de l’île.
DESSERT AU RESTAURANT HAKA FY – ANTANANARIVO
CAFÉ GOURMAND – RESTAURANT CAFÉ DE LA GARE – ANTANANARIVO
Les soirées gastronomiques des restaurants #Malagasy ne seraient pas complètes sans une carte de vins soigneusement sélectionnés, majoritairement issus de vignobles #Malagasy de #Fianarantsoa mais aussi du monde entier comme le Rouge Bordelais de France ou le Syrah d’Afrique du Sud. Chaques vins comme le #Maroparasy ou les Côtes de Fianara sont choisis pour sublimer les plats servis, offrant ainsi une expérience culinaire harmonieuse et mémorable.
DES VINS MALAGASY A DÉCOUVRIR – AMBALAVAO
VIN ROUGE – SYRAH AFRIQUE DU SUD
Cette démarche éthique et responsable ne fait pas seulement honneur aux traditions culinaires malagasy, mais contribue également à la préservation de l’environnement et au soutien de l’économie locale.
VARY AMIN’ANANA – RESTAURANT AMBANITSENA
Ainsi, la gastronomie malagasy revisitée par les restaurants Malagasy, à l’image de Villa Mahefa et des autres établissements, est bien plus qu’un simple repas. C’est une immersion dans la culture riche et variée de Madagascar, une invitation à un voyage sensoriel où chaque plat raconte une histoire. Que ce soit pour les habitants ou les visiteurs, c’est une expérience à ne pas manquer, un véritable festin pour les sens.
Nos Coups de Coeur
HÔTEL-RESTAURANT VILLA MAHEFA
Lot AB 399 Bis / D – Antanimenakely
102 Antananarivo Atsimondrano – Madagascar
TEL : +261 34 02 085 68 / +261 32 4 1085 68 / +33 7 82 96 12 35
Email : villamahefa @ gmail.com
Siteweb : www.villamahefa.com
MARAIS RESTAURANT
Immeuble ATRIUM 5è étage
Routes des hydrocarbures – Ankorondrano
101 Antananarivo – Madagascar
Tel : +261 34 50 674 97
Email : contact@marais.mg
Siteweb : www.facebook.com
RESTAURANT HAKA FY
Jardin Historique d’Andohalo
Haute Ville
101 Antananarivo – Madagascar
Tel : +261 34 07 162 06
Email : hakafy@lorenzo.mg
Siteweb : www.hakafy.com
RESTAURANT CAFÉ DE LA GARE
PK O – Gare Soarano
101 Antananarivo – Madagascar
Tel : +261 37 05 001 01
Email : info@cafedelagare.mg
Siteweb : www.cafedelagare.mg
GRAND HÔTEL URBAN
12 Rue Lalana Tsiombikibo
Ambatovinaky
101 Antananarivo – Madagascar
Tel : +261 20 22 209 80
Email : resa@grand-urban.mg
Siteweb : www.facebook.com
HÔTEL-RESTAURANT SAKAMANGA
Lot IBK7bis rue Ratianarivo
Ampasamadinika
101 Antananarivo – Madagascar
Tel : 261 20 76 358 09
Email : contact@sakamanga.com
Siteweb : www.sakamanga.com
HÔTEL LE PALMARIUM – AKANIN’NY NOFY
105 – Manambato- Madagascar
Tel : +261 34 59 132 79 – +261 34 13 934 21
Siteweb : www.facebook.com
ANTSANITIA RESORT
Commune rurale de Belobaka
401 Majunga – Madagascar
Tel : +261 32 03 911 11
Email : contact@antsanitia.com
Siteweb : www.facebook.com
AKIBA LODGE ANJOZOROBE
Tel : +261 32 07 611 40
Email : reservation@akiba-lodge.mg
Siteweb : www.akiba-lodge.mg
RESTAURANT LE CARNIVORE
Face Immeuble Jacaranda
101 Antananarivo – Madagascar
Tel : +261 38 55 125 04
Email : lecarnivore@yahoo.fr
Siteweb : www.facebook.com
RESTAURANT LE PETIT VERDOT
27 Rue S. Rahamefy
101 Antananarivo – Madagascar
Tel : +261 20 22 392 34
Email : lepetitverdot@moov.mg
Siteweb : www.facebook.com
RESTAURANT L’ARRIVAGE
4 chemins – Lot DIIF1 – Ambondrona
101 Antananarivo – Madagascar
Tel : +261 32 05 728 24 – +261 34 22 152 79
Email : larrivage.tana@hotmail.com
Siteweb : www.larrivage-madagascar.com